Getorft / Peated

„Peated“ ist die englische Bezeichnung für getorften Whisky. Der typische Rauchcharakter entsteht dadurch, dass Malz mit Torfrauch in Kontakt gebracht wird. Der verwendete Torf kann dabei je nach Region ganz unterschiedlich sein und dadurch auch unterschiedliche Aromen in den Whisky bringen.

In Schottland wird traditionell häufig Wiesentorf verwendet. Dieser besteht vor allem aus über viele Jahre und Jahrhunderte verrotteten Gräsern, Moosen und anderen Pflanzen. Im Waldviertel finden sich dagegen besondere Torfvorkommen, die einen anderen Ursprung haben: Unser Waldtorf besteht aus sehr altem, über Jahrtausende vergangenem Holz und verrotteten Bäumen. Dadurch unterscheiden sich die Raucharomen von jodhaltig, medizinisch rauchig bei schottisch getorften zu eher Rauchspecknoten bei unsern Whiskys.

Bei Waldviertler Whisky J.H. wird unser dunkel geröstetes Malz direkt vor Ort mit Waldtorf geräuchert. So entsteht ein charakteristischer Rauch, der dem Whisky eine ganz eigene Waldviertler Note verleiht.

Getorfter Whisky ist vor allem für seinen rauchigen, würzigen und charaktervollen Geschmack bekannt. Wie der Rauch wahrgenommen wird, hängt dabei stark vom verwendeten Torf, der Art der Räucherung, der Röstung des Malzes und der anschließenden Fassreifung ab.

Unser Waldtorf verleiht dem dunkel gerösteten Malz einen besonderen Rauchcharakter, der sich mit den Röst- und Malzaromen verbindet. Je nach Abfüllung können zusätzlich Noten von Räucherspeck, Kaffee, Schokolade, Karamell, Vanille, Gewürzen oder Früchten entstehen.

Getorfter Whisky muss daher keineswegs ausschließlich nach Rauch schmecken. Gerade das Zusammenspiel aus Rauch, Röstung, Süße und Fassreifung sorgt für einen vielschichtigen Whisky mit eigenständigem Charakter.

„Rauchig“ beschreibt zunächst das Aroma und den Geschmack eines Whiskys, während „getorft“ die Art der Herstellung bezeichnet. Bei getorftem Whisky wird das Malz mit Torfrauch behandelt, wodurch charakteristische Rauch- und Torfaromen entstehen.

Dabei ist nicht jeder Rauch gleich. Unterschiedliche Torfarten können unterschiedliche Aromen hervorbringen. In Schottland wird beispielsweise häufig Wiesentorf aus verrotteten Gräsern und Moosen verwendet. Im Waldviertel steht dagegen Waldtorf zur Verfügung, der aus sehr altem, verrottetem Holz entstanden ist.

Bei Waldviertler Whisky J.H. wird dunkel geröstetes Malz mit unserem Waldtorf direkt vor Ort geräuchert. Dadurch verbinden sich die kräftigen Röstnoten des Malzes mit dem besonderen Rauch des Waldviertler Torfs.

Der Rauchgeschmack kommt durch das Räuchern des Malzes in den Whisky. Für unsere rauchigen Whiskys wird das dunkel geröstete Malz bei uns vor Ort mit Waldtorf aus der Region geräuchert.

Dafür wird der Torf entzündet und angefeuchtet, damit er besonders viel Rauch entwickelt. Dieser Rauch wird etwa einen Tag lang durch das Malz geleitet, sodass das Malz die charakteristischen Raucharomen aufnimmt. Diese gelangen später bei der Herstellung in den Whisky und prägen seinen rauchigen Geschmack.

Unser Waldtorf aus dem Waldviertel verleiht dem Whisky einen besonderen Charakter und typische Rauch-Specknoten.

Unsere getorften Whiskys sind rauchig, aber weniger intensiv als viele stark getorfte schottische Whiskys. Auch der Charakter des Rauchs unterscheidet sich: Während Wiesentorf, wie er in Schottland häufig verwendet wird, eher erdige, medizinische oder jodartige Rauchnoten hervorbringen kann, sorgt unser Waldtorf für holzige, würzige und feine Speck- bzw. Räuchernoten.

Für eine besondere Balance reifen unsere rauchigen Whiskys außerdem in gebrauchten Süßweinfässern. Die fruchtigen und süßen Aromen der Fässer verbinden sich dabei mit den Rauchnoten und schaffen eine harmonische Kombination aus Rauch, Frucht und Süße.

So entsteht ein eigenständiger Waldviertler Rauchcharakter, der weniger vom intensiven Torfrauch als vom Zusammenspiel verschiedener Aromen lebt.

Wer bisher wenig Erfahrung mit getorftem Whisky hat, dem empfehlen wir den Single Malt Peated J.H.. Das Gerstenmalz nimmt die Raucharomen etwas weniger intensiv auf. Durch die 10-jährige Reifung im Trockenbeerenauslese-Fass wird der Rauch zusätzlich harmonisch mit fruchtigen und süßen Fassnoten verbunden.

Wer bereits kräftigere Rauchnoten mag, findet im Dark Rye Malt Peated J.H. eine intensivere Variante. Das Roggenmalz nimmt die Raucharomen stärker auf und verleiht dem Whisky einen markanteren Rauchcharakter. Gleichzeitig ist diese Kombination etwas ganz Besonderes: Getorfter Whisky wird großteils aus geräuchertem Gerstenmalz hergestellt, während 100 % gemälzter Roggen deutlich seltener für getorften Whisky verwendet wird. Dadurch ist der Dark Rye Malt Peated J.H. eine besonders außergewöhnliche Interpretation eines rauchigen Whiskys.

Für Einsteiger bietet sich somit eher der mildere Single Malt Peated J.H. an, während der Dark Rye Malt Peated J.H. besonders für jene interessant ist, die kräftigere Rauchnoten und eine ungewöhnliche Whiskykomposition entdecken möchten.

Getorfter Whisky ist ein besonderes Geschenk für Genießer, die gerne rauchige und charaktervolle Aromen entdecken. Wenn ihr den Geschmack des Beschenkten kennt, könnt ihr die Auswahl gut an dessen Vorlieben ausrichten.

Für Liebhaber eines milderen und ausgewogenen Rauchcharakters ist der Single Malt Peated J.H. eine schöne Wahl. Durch die 10-jährige Reifung im Trockenbeerenauslese-Fass verbindet er feine Rauchnoten mit fruchtigen und süßen Aromen.

Wer es kräftiger und außergewöhnlicher mag, kann mit dem Dark Rye Malt Peated J.H. eine besondere Spezialität verschenken. Die Kombination aus stärker aufgenommenen Rauchnoten und 100 % gemälztem Roggen ist bei getorften Whiskys eher selten und macht ihn zu einer interessanten Wahl für Whiskykenner.

Unser Tipp: Wenn ihr die persönlichen Vorlieben des Beschenkten nicht genau kennt, ist der Single Malt Peated J.H. eine gute Möglichkeit, die Welt des rauchigen Whiskys kennenzulernen. Für erfahrene Whiskyfreunde, die gerne etwas Ungewöhnliches probieren, bietet sich dagegen der Dark Rye Malt Peated J.H. an.