Rezeptidee: ROGGEN-RISOTTO
DER ROGG-STAR AUS DEM WALDVIERTEL
Der Chef der Wirtshauskultur, Harald Pollak, führt seinen Retzbachhof als klassisches Wirtshaus. So verwundert es nicht, dass auch Roggen auf der Karte steht in Unterretzbach. Er hat uns für das Buch “Roggen’ Roll”, das Jasmin Haider-Stadler gemeinsam mit Roland Graf geschrieben hat, ein ganz besonders Rezept zur Verfügung gestellt.
300 g Roggen, über Nacht in einem Liter kalten Wasser einweichen. Am nächsten Tag vor der Zubereitung absehen und das Wasser wegschütten.
2 Schalotten fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen, den Roggen dazugeben und glasig andünsten.
Mit 100 ml trockenem Weiswein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Mit 900 ml klarer Gemüsesuppe (heiß) immer wieder aufgießen und unter ständigem Rühren den Roggen kochen lassen. Bei zu wenig Flüssigkeit noch mit etwas Wasser aufgießen.
Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben.
Kurz vor dem Garwerden des Roggens 50 g frisch geriebenen Parmesan, 20 g Erdnüsse (gesalzen und gehackt) und 50 g klein geschnittene, getrocknete Tomaten darunter rühren.
Etwas Butter zugeben und nach Geschmack abschmecken.
Auf einem Teller anrichten mit, in hochwertigem Traubenkernöl marinierten, Wildkräutern (z.B. Vogelmiere) anrichten.
FÜR INSIDER …
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Waldviertel Tourismus_Fotograf Wasserbauer
(c)Waldviertel Tourismus, Fotografin: Doris Schwarz-König