ANSATZKORN
Der Zauber der Likörherstellung
Ansatzkorn ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Liköre und ein Schlüsselelement für die Qualität. Es handelt sich dabei um eine klare Spirituose, die als Basis für die Herstellung dient. In der Regel wird er aus hochwertigem Getreide hergestellt, was eine entscheidende Rolle für die Qualität der Liköre spielt.
ANSATZKORN FÜR FEINE LIKÖRE
Der verwendete Ansatzkorn verleiht dem Likören seine Geschmackstiefe und -komplexität. Es dient nicht nur als Träger für Aromen, sondern kann auch den Likör selbst beeinflussen. Hier sind einige Tipps, wie Sie Ansatzkorn in Ihren Likören verwenden können.
Die Wahl des richtigen Ansatzkorn: Die Qualität des Ansatzkorns ist entscheidend. Achten Sie auf eine klare, neutrale Spirituose, die sich gut mit den gewünschten Aromen kombinieren lässt.
Die Kunst der Infusion: Um den Geschmack Ihres Ansatzkorns zu intensivieren, können Sie verschiedene Infusionstechniken verwenden. Frische Früchte, Kräuter, Gewürze oder sogar Kaffeebohnen können dem Ansatzkorn hinzugefügt werden, um neue Aromen zu erzeugen.
Geheimzutat Geduld: Liköre, die Ansatzkorn enthalten, benötigen Zeit, um die Aromen aufzunehmen. Lassen Sie den Ansatz eine angemessene Zeit ruhen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu entwickelt.
DIE RICHTIGE VERWENDUNG
Alkoholstärke: Ansatzkorn gibt es in verschiedenen Alkoholstärken, wobei er meist mit 42, 60 oder 78 % Vol. angeboten wird. Beim Ansetzen von Früchten gilt es zu beachten, dass je stärker der Alkohol ist, desto mehr Wasser oder Zucker später zugesetzt werden muss, um auf Trinkstärke zu kommen.
Verwendet man Ansatzkorn mit 42% Vol. oder 60% Vol. muss man die Frucht zwar etwas länger ziehen lassen, der Likör wird jedoch harmonischer, da später nur mehr die Zuckerlösung (gesponnener Zucker) dazukommt und keine zusätzliche Verdünnung mit Wasser mehr nötig ist.
Für Früchte, die einen starken Pektinanteil haben (z.B. Johannisbeere) sollte man Ansatzkorn mit 60% Vol. verwenden.
Für Schwedenbitter oder Ähnliches ist es ratsam einen hochprozentigeren Ansatzkorn mit mind. 78%Vol zu verwenden, da er die gewünschten ätherischen Öle besser herauslaugt.
Mengenverhältnis: Bei der Mengenangabe sind die Vol% entscheidend, je höher der Alkoholgehalt des Ansatzkorns ist, desto geringer die Menge, die verwendet wird.
Infusion: Bei der Zugabe der Gewürzstoffe oder Kräuter sparsam sein, da die natürliche Frucht immer im Vordergrund stehen soll.
Ansatzdauer: Bei der Ansatzdauer ist zu beachten, je weicher die Frucht ist, desto kürzer die Dauer. Erbeeren oder Himbeeren sollten z.B. ca. 3 Wochen angesetzt werden.
Früchte mit härterer Schale wie Vogelbeeren, Hagebutten oder Nüsse kann man länger im Alkohol einlagern (bis zu 2 Monate).
Trinkstärke einstellen: Zum Herabsetzen des Alkoholgehaltes empfiehlt sich gesponnener Zucker (Zuckerlösung). Bei der Zubereitung der Zuckerlösung wird 1/2 Liter Wasser mit 1 Kilogramm Zucker ca. 5 Minuten aufgekocht. Der Schaum der beim Kochen entsteht sollte abgeschöpft werden, damit die Zuckerlösung nicht eintrübt und klar bleibt.
Nach dem Auskühlen wird die Lösung dem Likör unter ständigem Rühren langsam in kleinen Mengen, wie einen Faden, beigefügt.
TIPP FÜR DIE ADVENTZEIT:
Gewürzlikör (ergibt ca. eineinhalb Liter fertigen Likör):
8 g Gewürznelken
8 g Zimtstangen
16 g Koriander
in 1 Liter Ansatzkorn (42%Vol.) ansetzen.
2-3 Tage ziehen lassen.
Durch ein Tuch abseihen.
Je nach Geschmack ca. 0,5l Zuckerlösung langsam einrühren.
bei Newsletteranmeldung